辣炒雞是重慶的特色菜。因其獨特的口感，受到大家的喜愛，尤其是壹些愛吃辣食材的群體。真的是停不下來。但是，不能總去飯店吃辣炒雞。自己做這道家常菜是很多人的想法。
辣炒雞的做法是怎樣的？
原材料:
最好是煮雞肉，如果把小雞切成非常小的塊，大約是肯德基那只珍貴的豬的大小，它會有最特殊的氣味。純辣椒(甜椒、小米椒、七星椒均可，以味道鮮美為上佳)切成兩片，極熱辣椒(花椒)剖開，四川萬源、花椒、姜片(老嫩)切片，大蒜切片，食用油、鹽、糖、米酒、雞精切。
烹飪方法:
將雞肉用少量米酒腌制15-30分鐘，然後放入熱鍋中油，油熟時放入雞肉，雞肉五成熟時放入醬油和鹽，七成熟目前各種調料，然後放入鍋中炸至成熟。
第二種烹飪方法:
放入油中煮熟，放入姜、蒜，炒香，放入雞肉，翻炒兩次，再放入醬油、鹽，然後倒入壹碗水，放入花椒、鮮姜及其小辣椒，邊倒邊煮，炒熟時放入花椒，出鍋時放入蔥，關火。純四川辣雞完了！如果我沒弄錯的話，大概就是這樣。毫無疑問，壹個都不剩，和頂壹個炸的多了。自然，如果妳的客戶不是川菜圈內人，也可以用上面這個。