燉魚頭和豆腐湯的方法；
準備好所有的材料。
將魚頭洗凈去掉黑膜，用鹽和料酒均勻抹在魚頭上，腌制15分鐘左右(殺魚的血淋淋的事留給賣魚的攤主)。等腌魚的過程先煮壹鍋開水。
熱鍋冷卻油，我用的是鑄鐵鍋，如果用不粘鍋，直接倒油加熱。
炒洋蔥，生姜和大蒜。
把魚頭從鍋邊放進去，註意不要燙到自己。壹定要先炸面。煎的時候不要壹直轉魚頭。用小火慢慢煎。時不時拿起整鍋搖晃，防止粘鍋。
煎至金黃色，魚腥味出來後翻面繼續煎。煎至金黃色，加入2茶匙酒(料酒、啤酒、二鍋頭)、醬油、蠔油、紅糖、鹽。
加入準備好的開水，記得燒開。
加幹辣椒？洋蔥結，香葉，辣椒，煮開，然後妳可以嘗壹點味道，只是比它淡壹點，因為煮開後湯汁會少壹點。
將湯汁和調料倒入鑄鐵鍋(或砂鍋)中，然後文火煨。
可以打開中間的蓋子，加入自己喜歡的配菜。這次加了北豆腐(可以放金針菇，白蘿蔔或者土豆)繼續加蓋燉1-2小時。燉的時間越長越好吃。
在鍋裏撒上香菜就可以吃了。湯很好吃，肉也很嫩。
參考以上內容？百度百科-紅燒魚頭