蜂蜜雖然沒有生熟之分，但蜂蜜在中醫中的應用，按用途可分為生熟兩類。生吃是指直接食用，內服如潤肺止咳，治療老年人病後虛弱便秘，或作為營養滋補品，外用治燒傷；煉後熟制用於蜜炙、制丸、收膏。
這兩種蜂蜜的質量要求差別很大。
蜂蜜的成熟度越高，蜂蜜中的營養物質和治療物質的含量就越豐富，所以成熟度是生蜂蜜的壹個至關重要的指標。而且臨床驗證表明，半成熟蜂蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮，其療效也有所降低，是天然成熟蜂蜜無法相比的。推測蜂蜜中的活性成分和具有治療作用的揮發油與加工過程中的破壞和散失有關。因此，生產高質量的成熟蜂蜜供原料使用是療效的保證。
有人把蜂蜜分為生蜂蜜和熟蜂蜜。其實，熟蜜是中醫的壹個炮制術語，指的是經過特殊精制的蜂蜜，用於蜂蜜灸、中藥丸劑、藥膏及各種藥膏中。在實際食用中，生蜂蜜和熟蜂蜜沒有區別，經過殺菌除雜後的蜂蜜制品可以直接食用。