配料:紫茄子1。
輔料:澱粉適量，糖2大勺，1大勺芝麻汁，植物油適量，炒芝麻少許。
步驟
1.茄子去皮，切丁，加壹點水稍微濕潤茄子，有利於第二步。1茄子足夠做壹盤了。
2.在茄子上撒2勺澱粉，用手將澱粉攪拌均勻，使澱粉完全包裹在茄子上。
3.將植物油倒入鍋中。
4.分次放入切塊，炸至金黃色，去掉脆皮，瀝幹油。
5.1大勺麻汁。
6.鍋裏放壹點油，不要放很多，因為麻汁本身就有油，所以放壹點就好，把1勺麻汁倒入鍋裏炒出香味。
7.然後加入少量水，將麻汁和水攪拌均勻，再加入2勺糖。這個可以根據個人口味添加。糖和麻汁的比例是2:1，糖比麻汁多。湯汁煮至粘稠狀態後，將茄子丁倒入鍋中快速翻炒，使湯汁均勻包裹在茄子丁上。
8.裝盤，撒上事先炒好的芝麻。
小貼士:茄子丁壹定要用清水濕潤，有利於覆蓋均勻的澱粉；炒湯的順序是先炒芝麻汁，再加水，再加糖。成功的標準是看盤底有沒有多余的湯。如果所有的湯汁都能均勻的包裹在茄子丁上，證明這道菜已經基本成功了。