粳稻:粳稻非糯性米，按種植季節和生育期可分為早粳稻、中粳稻和晚粳稻；這類優質大米主要產於中國長江以北的稻區。
早秈稻米粒寬而短，粉白色，肚子大，粉質豐富，質地脆，比晚秈稻粘度小，品質差。
晚秈稻米粒細長略扁，質地細膩，壹般透明或半透明，小腹白色，籽粒較硬，油性較大，品質較好。
秈稻是栽培稻的壹個亞種，高約100 cm，葉淡綠色，劍葉長37.4 cm，寬1.7 cm，株型疏松適中。穗長20 cm，每穗粒數約120，結實率80%以上，成穗率80%以上，平均千粒重25.6克，籽粒狹長，穎尖無色，有短芒。米粒潔白光亮，精米率70%左右，糙米率80%，堊白度小於30%，直鏈澱粉含量15.42%，蛋白質含量8.2%，賴氨酸含量0.30%。腔濃而軟，味道晦澀。
粳稻是本科藥草稻(粳稻)的種子。又稱大米、硬米。是壹種米粒短而圓，粘性強，膨脹小的水稻品種。中國各地都有栽培。有早、中、晚三個收獲期。即在6月、7月、8月或10月采收成熟的果實，曬幹，去皮待用。其味甘淡，性平和，天天可吃，是人間極品。粳稻也是水稻的壹種，中國各地都有栽培。著名的車站米和上海白粳米都是優良的粳米。