煎餅粉和面粉的區別：煎餅粉是玉米粉，面粉是小麥粉，兩者成分不同。
1、原料不同：煎餅粉的制作原料有很多，比如：玉米、小麥、高粱、地瓜等；而面粉的制作原料是“小麥”或“大麥”。
2、用途不同：煎餅粉主要用於制作煎餅；而面粉可以制作許多美食，比如：包子、面包、蛋糕、掛面等。
在這裏，需要註意的是：制作“煎餅”時，最好選擇煎餅專用粉或低筋面粉，因為其制作出來的口感，更加松軟、酥脆。
最常用的三種面粉以及用途：
第壹種：高筋面粉
蛋白質含量在11.5~13.5之間，蛋白質含量高，筋度強，顏色較深，手抓不易成團，容易松散開來，比較適用於做面包、西餅、松餅、酥皮點心等。還有壹點，高筋面粉不等同於高筋面粉，這個工藝手法上不壹樣，高精面粉做工更為細致和精細壹些。
第二種：中筋面粉
蛋白質含量8.5~11.5之間，介於高筋面粉和低筋面粉之間，顏色呈乳白色，我們的中式點心壹般會選用中筋面粉，例如常吃的面條、包子、饅頭，餃子皮等等，也是平時用得最多的壹種面粉品種之壹。
第三種：低筋面粉
蛋白質含量在6.5~8.5之間，跟高筋、中筋面粉比起來，顏色較白，蛋白質含量相對較低的壹種，筋度也較弱，容易成團，平時壹般拿來做蛋糕、蛋撻皮、餅幹等較為松軟的糕點，平時烘焙用的比較多的壹種。