魚翅分為黃、白、灰、藍、黑、混合(黃-白)六種顏色，其中黃、白、灰最好。由於產地和烤制方法不同，有淡水翅和鹽水翅。淡水翅曬幹或石灰水浸泡，質量好；鹽水翅是用鹽水浸漬的，質量不如淡水翅。
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魚翅的預防措施
很多人認為魚翅是“魚的翅膀”，這讓很多消費者覺得魚翅很神秘。
阮指出，事實上，從營養學的角度來看，魚翅並不具有特殊的營養價值。發現每100克魚翅(幹品)含蛋白質83.5克，脂肪0.3克，鈣146毫克，鐵15.2毫克，磷194毫克，說明魚翅是壹種高蛋白低脂肪的食物，還含有豐富的鈣、鐵等礦物質元素。
但魚翅的蛋白質主要是膠原蛋白，是壹種不完全蛋白質，所以吸收利用率低，營養價值遠不及來自蛋、奶、肉的蛋白質。很多女性朋友都覺得吃這種膠原蛋白可以美化臉，其實不壹定，因為所有的蛋白質進入人體後都要分解成氨基酸，沒有多少人明白吃膠原蛋白可以補充膠原蛋白。
百度百科-魚翅
人民網-山珍海味雖然好吃，但不是最好的營養。價格高不代表營養大。