其實炒這個紅燒肉並不難。只要妳掌握了油溫，妳就成功了壹大半。需要低溫浸泡油炸，使豬皮上的孔洞慢慢擴大，然後高溫油炸，完美發泡。如果壹開始油溫過高，豬皮很快凝固，那就浪費了。
材料？
五花肉1斤鹽3 g醋5 g姜10 g蔥2酒10g油煎豬肉(脆皮、脆皮扣、蘸醬)？
這次的五花肉只有手掌大小，用的是奶鍋。將魚皮放入冷水中，大火燒開，去除浮沫。
加入蔥、姜、酒，蓋上鍋蓋轉小火泡肉(15-20分鐘)。
煮好的豬皮用鑷子很容易拔出來，不需要提前用鐵鍋燙豬皮。
用肉針在皮膚上均勻地打盡可能多的洞，然後在皮膚上多放些白醋和壹些鹽，等30分鐘以上。
鍋底墊個竹席或者兩根筷子防止粘鍋，倒入過不了肉的油。
油溫三成熱(約60-90℃)時，將五花肉皮放下，保持低溫20分鐘，取出。當油溫升至80%(約200℃)時，請采取壹切預防措施。壹只手拿著面前的鍋蓋，另壹只手把肉放進鍋裏。等爆炸平息後炸至表皮金黃，輕敲感覺酥脆瀝幹油。圓滿完成
這個時候，如果妳想吃脆皮紐扣，可以直接切片(越薄越好，看妳的本事)，碼壹塊肉，壹片菠蘿，澆上壹口酸甜汁，就是爽口的食物了。不喜歡肥肉的人也可以吃幾塊。我的醬料是冰梅醬，酸藠頭切碎，糖，白醋(紅醋更好)，番茄汁，醬油，水澱粉。想吃傳統紅燒肉，先用涼水泡兩個小時再蒸。著急的話就放鍋裏煮壹會讓皮膚吸水膨脹。