2功效不同鮮橘皮中有很多揮發油成分，會對消化道黏膜造成刺激，容易消化不良，壹般不建議直接食用；陳皮是用新鮮的橘子皮經過陳方制成的。在陳方的過程中，揮發油會逐漸揮發，所以味道會更醇厚，有壹定的藥用價值。
3陳皮幾年效果好。壹般年份越長，味道越醇厚。
在陳方的過程中，陳皮所含的揮發油等刺激性物質會慢慢揮發，所以味道會更醇厚，回味更長，更適合泡水喝。如果是用來吃的，建議選擇用了5年以上的陳皮。
而不到5年的陳皮含刺激性物質較多，所以味道比較沖。建議將其作為菜肴的配料，可以抑制魚腥味，改善口感。
陳皮是綠的還是紅的，各有千秋。
青皮是將未成熟的果皮幹燥而成，其中的柑橘酸和檸檬烯含量高，糖分含量低，所以香味濃郁，微酸微甜，有很強的鎮咳祛痰作用。
紅皮是由成熟的果皮曬幹而成，含糖量高，所以吃起來比較甜，對胃的刺激也比較小，有健脾養胃、促進消化的作用。
綠皮和紅皮各有千秋。壹般來說，綠皮傾向於調理肝氣，紅皮傾向於調理中氣。所以建議根據個人需求選擇。