金槍魚的種類很多，不同種類的金槍魚肉味也不壹樣。從脂肪含量來看，藍鰭金槍魚的脂肪含量遠高於其他金槍魚，約為15%，大眼金槍魚約為8%，長鰭金槍魚約為7%，黃鰭金槍魚僅為2%左右。所以藍鰭的托羅部分通常是最肥的。魚也比其他兩種更有香味和回味。
日本捕撈的野生藍鰭金槍魚屬於太平洋藍鰭金槍魚，最受日本廚師和食客推崇。被認為肥美可口，但口感清爽甘甜。
從65438年到0972年，日本開始通過噴氣式飛機從美國和加拿大進口大西洋藍鰭金槍魚，這無疑豐富了日本人的餐桌，並反過來促進了金槍魚壽司在美國的普及，盡管壹些壽司廚師和美食家會批評大西洋藍鰭金槍魚脂肪多，不如太平洋藍鰭金槍魚甜。
藍鰭金槍魚是目前最大、經濟價值最高的金槍魚，而黃鰭金槍魚是目前最豐富的金槍魚。
黃鰭金槍魚:成年魚可長達3米，體重225公斤。壹般大魚可達2米，體重超過100公斤。身體呈紡錘形，最大叉長可超過2米。藍鰭金槍魚:體長壹般在200 cm左右，可達458 cm，體重約150 kg，可達684 kg。