酵母面團不能過夜。如果隔夜時間太長，會變軟，會使面團發酸，溫度高的話面團容易變質。如果做饅頭，只需要1-2個小時，天氣熱時間還可以縮短。
如果是做老式饅頭，可以用安琪酵母隔夜做面團，但如果天氣太熱，要放在冰箱裏，防止面團變質。隔夜面團制作註意事項:酵母要放在溫水中(不夠熱)融化混合面團；毛面環境溫度要在25以上，1個半小時開始；酵母面團不能過夜，但老面團可以過夜。饅頭做好蒸熟後，要放在案板上15分鐘，才能放在抽屜上蒸；鍋爐燒開後，放在抽屜裏定時等20分鐘。
擴展數據:
面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。
給個大概的比例:500g面粉，水量不能少於250ml，大約等於2: 1的比例。/*壹個新手親身證明2: 1是年糕。當然，無論是做包子還是饅頭，都可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的硬度。同時也要註意不同的面粉吸濕性不同，要靈活使用。
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