1，壹種原始蛋白質。牛羊睪丸是壹種高蛋白營養物質，不同於動物體內的其他組織。它是原始的。它是在母體出生之前產生的，不是後天獲得的，所以被稱為原始蛋白質，是動物體特有的組織。
2.免疫原性。牛羊睪丸中含有豐富的氨基肽，能刺激機體的網狀內皮系統和淋巴系統產生免疫活性細胞——T淋巴細胞和B淋巴細胞，提高機體的免疫功能。
擴展數據:
羊腎分為羊外腰和羊內腰。羊的外腰是羊的睪丸，也叫羊蛋。羊的內腰是羊的腎，也叫內腎，有的叫羊的內腰。兩者都是補腎的好食物。
但是，生活中人們說的大多是羊腎。腎，俗稱腎，是動物的主要排泄器官，壹左壹右，在腰椎兩側，可以食用。羊的外腰還是習慣叫羊蛋。
區分羊蛋和羊腎:羊腎就是羊的腎。因為羊的腎長在腰上，所以習慣叫腎。羊腎(白色和粉紅色)是羊的睪丸，也就是羊卵。
綿羊外腰的特征
1，羊睪丸是壹種高蛋白營養物質，不同於動物體內的其他組織。它是原始的，而且是來自出生前的母體，不是後天獲得的，所以叫原始蛋白，是動物身體特有的組織。
2.牛羊的免疫原性睪丸中含有豐富的免疫活性物質(氨基肽)，能刺激機體的網狀內皮系統和淋巴系統產生免疫活性細胞——T淋巴細胞和B淋巴細胞，提高機體的免疫功能。
參考來源:百度百科-羊腰子