1.準備老豆腐壹塊先切成厚片，再改刀成豆腐塊，擺放在盤中，用小盆蓋起來。
放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留壹些空隙。
溫度保持在16度左右，發酵4天，溫度太高，豆腐容易發臭，非常適合現在的天氣。
4天以後豆腐會長出下圖這樣的色菌株。
2.接著準備調料
大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱們自制的可以辣壹點。
盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再準備高度白酒30克備用。
然後先把豆腐塊放入白酒中消壹下毒，同時還能增香，再放入辣椒面中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒面，之後擺放在無水無油的玻璃盒中。
全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子，密封發酵壹個星期。
壹個星期之後，豆腐乳就做好了，打開蓋子，能聞到非常濃郁的香味，不含任何添加劑，非常安全健康。
自制豆腐乳鮮香美味，可以根據自己的口味添加麻或者辣，除了用時周期長壹點，只需要註意溫度，秋季就是非常合適的季節。