材料:1只公雞(約1250g)，骨湯3kg，蔥姜切片20g，八角10g，胡蘿蔔、芹菜、青椒50g，鹽20g，自制花椒汁130g。
步驟:
1.將公雞宰殺，用清水沖洗三個小時以上，將雞浸泡在冷骨頭湯中，加入蔥白、姜片、八角、切碎的胡蘿蔔、芹菜、青椒，小火加熱六個小時(時間要根據熟雞的多少來調整，這樣筷子容易刺入雞肉，提起來雞肉也不會散架)，關火，加鹽，浸泡在原湯中。
2.取雞胸肉、雞背肉、雞腿肉，用手撕成6厘米長、1厘米寬的條狀，加入自制的辣椒汁拌勻。
練習2
這是新疆椒麻雞的做法。
材料:青椒50克，青椒15克，蔥10克，巴金耐煮王雞汁10克，鹽5克，麻仁藤花椒油30克，麻椒油10克。
步驟:將雞絲與香菜、辣椒片、蔥絲混合，然後加入麻油、花椒油(或者將生辣椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合，制成極細的蔥花辣椒)，放入碗中，潑上熱油，加入醬油、味精、麻油、雞湯制成花椒汁，澆在雞肉上即可食用。
特點:
1，自制辣椒汁香味十足。將青椒、青椒、蔥剁成糊狀，加入巴金耐煮王雞汁、鹽、麻籽藤花椒油、麻椒油拌勻。
2、選料準確，口感好。通常選擇2-3歲的丈夫雞，皮下脂肪，黃亮皮膚和緊密的肉。
3、骨頭湯泡熟。如果用水煮雞肉，雞肉中的壹些鮮味物質會溶解在水中，雞肉本身的鮮味也會被稀釋。骨頭(雞骨架或豬骨)和水按1: 8的比例熬成骨湯，再用來煮雞，更香。