練習步驟:
1.準備好所需材料，將菠菜的老葉去掉，洗凈。
2.將鍋用水燒開，加入少許鹽，將菠菜焯水，將菠菜焯水至顏色變為深綠色，撈出菠菜。菠菜很容易煮，所以不要煮得太燙。菠菜焯水的時候，在水裏加壹點鹽可以讓菠菜更綠。放入冷水中冷卻可以保持菠菜的脆嫩，焯水也不會變色。
3.將菠菜快速放入冷水中冷卻，然後撈出瀝幹水分。菠菜中含有草酸。首先，烹飪時要去除大量的草酸。將洗好的菠菜放入開水鍋中，燙壹會，撈出，然後放入冷水中冷卻。這種方法可以有效去除草酸，同時還可以去除苦味，改善口感。做菠菜的時候這壹步不能省略。
4.將菠菜切去根部，再將菠菜切成寸段備用。
5.把雞蛋敲進碗裏，用筷子打勻。
6.鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，取出蛋塊待用。
7.鍋中加入少許油，放入蔥花炒香，再放入菠菜翻炒均勻。
8.加入炒雞蛋塊，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，即可出鍋。
小貼士:菠菜中含有草酸。第壹，烹飪時要去除大量的草酸。將洗好的菠菜放入開水鍋中，燙壹會，撈出，然後放入冷水中冷卻。這種方法可以有效去除草酸，同時還可以去除苦味，改善口感。做菠菜的時候這壹步不能省略。