素雞是漢族豆類食品的壹種，廣泛分布於我國中南部。素仿肉，口感和味道與原肉難分伯仲，風味獨特。以豆腐皮(千片，非油皮)為主料，卷成圓棍，紮緊煮熟，切片抹油，調味油炸。也可以做成魚形、蝦形等各種形狀。
菜肴的味道
口感:鹹鮮、暗紅、雞肉樣、軟韌、鮮美、醇厚。
歷史和文化
此品是中國中南地區的家常素菜。以豆腐皮(千片，非油皮)為主料，卷成圓棍狀，紮緊煮熟，切片上油，加調料炸制而成的壹道菜。
生產方法
制作材料
材料:豆腐皮(1000張)(300克)
特色素雞集合
特色素雞系列(18件)
調料:紅酒糟(1g)、生姜(3g)、味精(2g)、白糖(5g)、花生油(30g)、醬油(15g)，最好是白醬油。
制造工藝
1.用清水噴豆腐皮(千張)使其軟化；
2.軟噴後將每張豆腐皮攤平，重疊後卷緊，放在幹凈的布上裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊；3.將炒鍋放在大火上，加入清水，放入豆腐皮卷，煮50分鐘，取出，冷卻後，解開麻線，取出布，切成1.5厘米厚的片；
4.炒鍋回大火，放入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片放入炒鍋中油半分鐘，然後倒入漏勺瀝幹油；
5.炒鍋留底油，放回大火，爆紅米和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。