練習步驟:
1.先把買來的蛤蜊放入盆中，加入適量清水避開，再加入壹勺鹽和少許香油，蓋上蓋子，不要驚動它，讓它靜靜地吐壹會沙子。對了，水溫很重要，最好是20度左右，文蛤在這種環境下會很樂意吐沙的！
2.浸泡40分鐘左右。我們拿起鍋，蓋緊鍋蓋，上下左右搖壹搖。不要用力過猛，否則小花蛤很容易暈倒。微弱的小花蛤不會吐沙，用力過大會把花蛤的殼砸碎，吃的時候會刺破它的嘴。蛤蜊吐沙幾次後沖洗幹凈，控水備用。
3.鍋裏加壹點油。油溫五成熱時，放入姜片和蔥段，炒香後倒入蛤蜊，翻炒20次左右，蓋上鍋蓋燜30秒，然後開蓋，少加鹽調底味。這個時候，妳會看到蛤蜊開始壹個個張開嘴巴。翻炒幾下，把鹽炒均勻，然後蓋上鍋蓋燉40秒。時間到了，打開鍋蓋，燜40秒。
總結:
1，炒蛤蜊的時候，不要直接下鍋炒，也不要焯水後再炒。這是因為如果妳直接在鍋裏炒，會有很多沙子，會有魚腥味。經過焯水和油炸後，雖然會去掉壹部分沙子，但是營養和鮮味也會流失，炸出來的蛤蜊就不好吃了！
2、花蛤本身極其鮮美，炒的時候不要加太多調料，尤其是不要加味精，盡量少放鹽，避免鮮味流失！
3、炒花苞，時間很重要，時間太短，花苞不熟，吃了對身體不好。久而久之，蚌肉會變老，變幹，變得很難咬！