壹、辣醬的做法:
原料:香料1kg(大料、桂皮、草果、香葉、茴香、千裏光、山奈、香茅、苔草、木香、高良姜42g、高良姜、豆蔻、丁香25g，其中丁香太多會發苦，最少要放。
練習:
1.將香料打碎，加入料酒，浸泡30分鐘，在香料沒有吸附的情況下將料酒倒出，這樣香料的香味就會很快。
2.鍋內放三種油，三成熱時放入蔥、姜、蒜，煨至變黃變香，取出蔥、姜、蒜(使蒜味更濃)，放入豆瓣醬和泡好的香料，煨約1小時，香而不硬時停火，放入容器，沈澱。
3.當沈澱物與油和醬分離後，將油和醬分離到壹個容器中，然後將2/3的油和1/2的醬放入另壹個鍋中，加入30公斤清水，小火煨約12小時(以完全釋放醬中的香味)，去除殘渣，得到油(水全部煮出，剩余的油仍為毛油的2/3)。
4.將剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，得到辣醬。
第二:番茄醬
材料:新鮮番茄2000克，橄欖油適量，蒜末和洋蔥末適量，月桂葉少許，朗姆酒，水，糖，鹽和胡椒。？
練習:
1.將新鮮的西紅柿洗凈，放入砂鍋中煮熟，煮熟後去皮去籽，放入攪拌機中打碎。？
2.鍋中橄欖油加熱，加入蒜末和洋蔥末翻炒至洋蔥變軟，然後加入碎番茄漿。？
3.翻炒後，加入月桂葉、朗姆酒、水、糖、鹽和胡椒調味。？
4.用中火煮至湯汁變濃，然後取出月桂葉。