尚品羊肉15kg
鮮羊骨架12.5kg
方法/步驟
首先，我們來說說這裏的調料:
生羊油2公斤、白芷125克、草果50克、桂皮150克、高良姜50克、凈蔥25克、姜100克、鹽50克、桂皮面30克、香菜粉60克、青蒜苗粉60克、香油60克、味精60克、香水65438+。
將羊骨頭剁碎，用刀背搗碎，用清水浸泡2小時，放入溫水鍋中，大火煮。去除浮沫，用清水沖洗幹凈。
再次起鍋，加入清水，待即將沸騰時放入羊骨，然後放入羊肉，大火燒開，撇去血沫，加水大火燒開，血沫繼續撇去，再加入羊油放在羊肉上，大火燒開，記得撇去浮沫，大火持續40-50分鐘，湯變白。當肉熟了，加入白芷、草果、桂皮和姜。
將羊肉取出冷卻，切成薄片，放入碗中，撒上丁香面(多)和桂皮面(少)，香菜粉和蒜苗粉備用，然後將湯加入碗中，淋上幾滴香油。非常好吃；乳白色的湯，鮮而不臭，香而不膩。
調料的準備:
1，丁香面和肉桂面按照2: 1的比例制作成丁桂面。
2.香水的制作方法:將花椒25g、豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、茴香25g、山奈根莖25g、陳皮25g洗凈，加入開水1kg浸泡2小時調味。
六
註意事項:
1.羊肉湯煮開後，用勺子輕輕攪拌，滴在桌子上，看能不能凝結成油。
2.熬羊肉湯的時候，火壹定要持續。其次，白芷、肉桂、草果、陳皮、高良姜等香料必須有嚴格的配比。藥太多太重，缺少太多腥味；