牛肉:燉的前壹天，可以先把芥末放在肉上，燉的時候再用冷水沖掉，這樣肉不僅熟的快，而且更嫩。也可以把少量的茶葉和牛肉壹起燉。
豬肉:燉肉的時候放壹點山野菜或者幾片蘿蔔片，肉會燉的很快。
羊肉:燉羊肉時加入白蘿蔔，既能使肉燉得快，又能消除羊肉的膻味。水燒開後，放入洗好的肉。水要高過羊肉，去沫，或者滴壹點醋去腥。加入少量的橘皮也可以去除羊肉的膻味。
西紅柿土豆燉牛肉
成分:
牛肉450克、土豆2個、西紅柿2個、生姜2片、八角2個、大蔥、香蔥各適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、清水適量、食用油適量、香葉1片。
烹飪步驟:
1.準備食材:主料全部洗凈，切塊。？
2.大蔥、小蔥切段，姜切小段。
3、牛肉冷水下鍋，燒開，撈出，洗凈瀝幹備用。
4.另起鍋放適量油，燒至五成熱。加入蔥和姜片炒香。
5.將牛肉放入鍋中用大火炒至變色，放入適量醬油和料酒攪拌均勻，放入西紅柿攪拌均勻，在配料中加入清水，加入八角和香葉大火燒開，小火燉40-50分鐘。加入土豆塊繼續燉15-20分鐘。
6、調入適量鹽和雞精，撒上小蔥即可食用。