因為在蒸的過程中，面皮中的水汽也蒸發了，可以用開水和面，蒸出來的餃子皮不會幹，下面介紹做法：
準備材料：韭菜壹把、草雞蛋4個、蝦皮壹小把、木耳少許、鹽2g、糖2g、十三香少許、面粉200g、開水適量
制作步驟：
1、面粉分次加入開水，用筷子攪成絮狀。
2、待不燙手時揉成面團，蓋上蓋子醒20分鐘。
3、韭菜洗幹凈後，淋幹水份，切碎，切碎後放入容器中，加入少量食用油，攪拌均勻，這樣韭菜不會出水。
4、蝦皮洗幹凈後淋幹水份，鍋中放少量油煸炒片刻盛出備用。
5、木耳洗幹凈後溫水泡發，撕成小塊，鍋中加入清水，大火燒開，倒入木耳，焯水1分鐘，撈出立即過冷水，淋幹水份，切碎備用。
6、雞蛋敲在碗裏，用筷子打散，鍋中加入少量食用油，油溫7成時倒入蛋液煎雞蛋餅，再切碎，盛出備用。
7、面團揉圓，分成等份的小面團，大小可以根據個人喜歡，面團每個約50g。
8、把煎好的雞蛋，蝦皮，木耳放在切好的韭菜容器中，調味攪拌均勻即可。
9、取壹塊小面團，用搟面杖搟圓餅，包上韭菜雞蛋餡。
10、這樣就包好了，只有自己操作後才知道其實真的很簡單，依次做完。
11、蒸鍋中加入清水，放入蒸餃，大火燒開，待上汽後8分鐘即可關火，悶2分鐘。
12、成品圖。