醬油是在醬油中添加的壹種叫做焦糖色素的食品色素，和可樂中添加的焦糖色素是同壹種物質，為了讓醬油的顏色變深。這種深棕色的醬油適合做菜和調色，比如紅燒，所以有時也叫紅燒。
風味醬油主要是滿足人們的特殊需求。比如拌菜或蘸醬時，人們希望醬油除了原有的鹹味和醬味之外，還能變得更甜，於是壹些風味醬油應運而生。甜醬油其實就是風味醬油，用來蘸的，鹹醬油就是醬油。
擴展數據:
醬油的功效和作用；
1，增加食欲。烹飪食物時，加入壹定量的醬油可以增加食物的風味，使其顏色更好看，從而增加食欲。
2.抗癌。醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品富含硒等礦物質，具有抗癌作用。
3.降低膽固醇。醬油中含有多種維生素和礦物質，能降低人體膽固醇，減少心血管疾病的發病率，減少自由基對人體的傷害。
4、癢腫。醬油可用於水火燙傷及蜜蜂、蚊子等昆蟲叮咬，可止癢消腫。
人民網-第227期:醬油、醬油、香精怎麽吃最科學？
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