“中筋面粉800g”、“冷水300-350g”、“夾心肉2斤左右”、“郫縣麻辣豆瓣醬2勺”、“醬油3勺”、“十三香調味粉1勺”、“醬油、鹽、糖適量”、“鎮江香醋適量”、“香菇黑木耳可選”。
工作方法
刀小面的面團比其他面團硬，所以水少，不容易揉。揉面時，先在中間的面粉上澆上水，先把這部分揉成球狀，再裹上壹些幹粉。幹粉吃完後，可以再加壹些幹粉。可以分段揉，醒面壹會兒，醒面會更軟。
三明治肉切丁，蘑菇和黑木耳泡好後切丁，胡蘿蔔和豆幹切丁，可以加任何喜歡的食材。我還加了毛豆仁。食材都準備好了，調料也準備好了。這裏的特色調料是十三香，郫縣豆瓣醬，豆瓣醬。
在油鍋裏翻炒肉丁，然後推到鍋的壹邊，用鍋裏剩下的油翻炒豆瓣和醬油，用油翻炒這些發酵料會增強香氣。然後和肉丁混合，加入十三香調味粉等調料，加入其他所有食材，加入高湯蓋住食材，燉煮至胡蘿蔔丁變軟，用白粉水勾壹點稀就行，喜歡醋的話加點醋。
用開水把鍋燒開，用專門的面刀把面團切成開水，煮到面透心，然後撈起，澆上鹵汁，美味的刀削面就完成了，就是切好煮好的面特別有嚼勁，吃多少就切多少，剩下的用保鮮膜包好，放冰箱，下次再切。