腌菜、泡菜、泡菜、泡菜其實是壹樣的，甚至可以理解為是壹種食物。各地的腌制方法和食材也不壹樣，所以有不同種類的鹹菜。比如南方的泡菜，選擇多種蔬菜，如生姜、辣椒、青菜、豇豆、蘿蔔等。好像什麽蔬菜都可以放進腌制缸裏，北方的大白菜、白菜居多。很多資料都會介紹，泡菜的腌制過程可能會產生大量的“亞硝酸鹽”，這是壹種致癌成分。如果人體攝入過多，會對人體有害，所以大家對泡菜的印象應該不會很好。
但長期食用鹹菜也會對身體產生不良影響。營養不良。新鮮蔬菜在生產過程中經過腌制、發酵後，原有的維生素、礦物質、色素等營養成分在生產過程中有不同程度的損失，最終產品營養成分最少。可想而知，長期食用這些營養價值不高的鹹菜，會導致營養元素的缺乏，從而導致長期營養不良。
事實上，從中國泡菜的高使用率來看，完全放棄泡菜幾乎是不可能的。但為了控制日常生活中泡菜的食用量，每人每天不要超過6克。另外，盡量選擇壹些新腌制的鹹菜，避免吃老鹹菜。