首先是花椒油
餃子拌韭菜餡壹定要加油，但是如果用純植物油，掩蓋不了韭菜的刺鼻味道，所以加點花椒油可以提升香味和口感。
第二，放蠔油
蠔油有增強鮮味的作用。另外，蠔油比較粘稠，所以包裹在韭菜表面，使得韭菜的香味更加濃郁。而且有了蠔油的保護，韭菜不會出來變色。
第三，放糖
白糖有提神、綜合菜肴味道的作用。韭菜的刺激性味道來自於韭菜中的硫化物。加點白糖可以合成這種異味，餃子吃完會覺得甜，吃的時候也不會有燒心的感覺。
用韭菜餡調餃子的“3”。
首先，不要放洋蔥。
洋蔥和韭菜的味道有些相似，但是洋蔥的味道比韭菜的味道更濃郁，而且洋蔥裏有壹股洋蔥的味道，所以把洋蔥放在韭菜餃子餡裏會覺得多此壹舉。
第二，生姜
生姜是廚房裏的萬能調料，可以去腥增香。但是姜的辣味和韭菜的辣味是重疊的，所以放韭菜的時候餃子裏不能放姜。兩者混在壹起會產生異味和怪味。
第三，辣椒
胡椒粉是壹種非常好的調味品。在烹飪類似肉類的食材和湯時放壹些胡椒會去除魚腥味並增強香味，加入胡椒會給類似肉類的菜肴和湯增添壹種不同的味道。不信妳做番茄雞蛋湯的時候，試試放不放辣椒。