不需要悶。
壹般情況下來說，鹵四到五個小時即可，不要鹵太長時間因為如果太長時間的話會造成鵪鶉蛋的口味過於酸，而且在這期間鵪鶉蛋的營養成分也會有所流失，不適合我們食用，但是如果時間太短的話，也對它的口感沒有任何的幫助，所以四個小時到五個小時以內是最適合的。
為了防止鵪鶉蛋變質，同時使得鵪鶉蛋在吃的時候口感更加入味，最好把鵪鶉蛋放在鹵汁裏面泡著。特別是在炎熱的夏天，泡著鵪鶉蛋的鹵汁要放在冰箱裏冷藏，不可冷凍。存放時間在壹周左右。鹵好的鵪鶉蛋要盡快食用，否則鵪鶉蛋放置壹段時間後味道會變得很鹹。
鵪鶉蛋的制作註意
1、買回來的鵪鶉蛋要進行認真清洗，先在冷水中浸泡壹段時間再清洗，註意不要選擇溫度太高的水否則將會導致鵪鶉蛋的殼破裂然後進入壹些細菌等雜質，然後浸泡時間最好保持在五分鐘左右，不管時間太長或者是太短都會導致，做出來的鵪鶉蛋口感和風味不佳。
浸泡完成之後對鵪鶉蛋的外表皮進行認真的清洗，因為剛從菜市場買回來的鵪鶉蛋表面是有很多雜質和汙漬的，吃下去很有可能會對身體不利。
2、鹵水必須使用八角，姜末等來制成的鹵水，這樣的水鹵出來的鵪鶉蛋會更好吃，口感會非常豐富。