汾陽人做月餅，原料略有不同，但都差不多。主要有紅糖(也有用白糖)、芝麻、核桃仁、玫瑰醬、青紅絲、油餅(自己烤)。
做原料的時候，先把面粉和油混合，烤幾塊餅幹，然後把餅幹切碎放在紅糖裏，再把核桃烤熟，但是不要烤糊了。將核桃碾碎，放入紅糖中，加入玫瑰醬和綠肉絲，攪拌均勻。這是月餅的餡。
汾陽月餅用的面粉也是用水、油、發酵面粉、面粉按壹定比例混合，然後用和面機攪拌混合均勻。制作時，要先把面團搓成手腕粗的長條，然後用刀切成等份，再用手把每等份捏成凹形，放上準備好的月餅餡，就像包包子壹樣，然後把塞好的面團放進榆木做的模具裏，把花壓在上面，從模具裏拿出來，在月餅表面刷壹層糖漿，撒壹層芝麻，用牙簽在月餅上戳幾個洞。
面粉面條(濃濃粉)的配方也很有講究。如果我沒記錯的話，好像是十公斤面粉加兩公斤半面粉加兩公斤半油。油是當地新鮮大豆油，色澤濃郁，味道鮮美。餡料裏除了紅糖，還要放壹些汾陽當地的特產核桃(這是必須的)，為了豐富月餅餡料的內容和口味，還要放壹些幹果，比如葡萄幹。但老板說，為了讓月餅長久保鮮，建議餡料裏不要多放果脯，說容易酸硬，不宜久放。
揉面時，將油加熱，冷卻後倒入面團中。
只有在餡料中加入核桃、花生和油炸面粉，月餅才能好吃又香。