1.首先我們準備4斤肥瘦相間的豬肉，肥瘦比為3:7的前腿肉。首先，我們把它切成均勻的薄片，然後剁成肉。香腸餡建議用手剁肉，顆粒感更強。絞肉機做出來的肉太碎，味道不好。
2.準備壹把蒜，放在蒜臼裏磨成蒜末，充分提取蒜的香味，把蒜末倒入肉裏，撒上20克鹽，鹽的量要多。壹是品嘗香腸，二是防止香腸變質(也可以直接加入廣式香腸調料包，但註意適量加入其他調料)。
3.糖50克，胡椒粉20克，料酒去腥30克，啤酒半罐，醬油10克上色，攪拌至肉完全吸收，加入適量土豆澱粉，加入辣椒醬30克，攪拌至肉熟化1小時。
4.準備適量的套管和工具，網上可以買到。用清水浸泡3分鐘，洗凈備用。把腸衣洗幾遍，不然會有魚腥味。
5.所有食材準備好之後，我們開始灌香腸，將腌制好的肉餡放入灌腸器中，蓋上蓋子，將洗好的腸衣放在灌腸器模具上，將腸衣的開口扣緊，將肉餡推入腸衣中。
6.香腸填滿後，將香腸切成小塊，用牙簽刺破腸衣，排出裏面的空氣，防止香腸發黴變質。然後掛在陰涼通風處晾幹12小時晾幹水汽備用。
烤箱熱了，放入幹香腸，烤40分鐘。將腸衣烤至酥脆，取出切片。