因為魚的腥味主要來自三甲胺等極性較弱的有機物，這類物質溶於乙醇。所以用料酒腌制可以去除壹些腥味。另外，三甲胺是堿性物質，也可以和醋壹起煮。
需要註意的是，先加入料酒，再加入醋。料酒滲透性高，能滲透到原料中。加熱揮發後，可以去除魚的腥味，改善鮮味。放醋後，是因為醋加熱後能散發出香味。如果放的太早，香味可能會揮發，使得除臭效果不明顯。
擴展數據:
鮁魚腥味的原因:
鮁魚的腥味來自於壹類非常復雜的化合物，包括揮發性堿性氮化合物、揮發性硫化物、羰基化合物等。
海魚中有很多好吃的氧化三甲胺。魚死後，三甲胺氧化物在微生物和酶的作用下很容易還原成三甲胺。
三甲胺和氧化三甲胺完全不同，不僅讓魚失去了鮮味，反而變成了魚腥味。魚體內脂肪的氧化酸敗還會產生丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物，氣味難聞。但是“魚骨”是不存在的，“粘骨血”是凝結的血，應該洗掉。
黑膜的主要成分是天然黑色素，與魚腥味沒有直接關系。洗掉魚表面的粘液有助於去除魚腥味，但同時也洗掉了壹些鮮味物質。80℃的熱水洗魚不合理，可以用常溫清水洗。
人民網-去除腥味的幾種方法