壹般情況下，只要使用科學的方法自制酸奶，在冷藏的條件下，手工酸奶的保質期是5天以內。
不是說5天後就不能喝了，只是5天後裏面的菌體就會活過來，酸奶的口感也就會隨之變酸。而且，酸奶中的益生菌會隨貯存時間的延長而逐漸減少，健康功能自然也大打折扣，我們自制酸奶就是要新鮮，新鮮的酸奶益生菌最多活性最強，保健功能也最好。
擴展資料：
影響自制酸奶的保質期的因素
1、冷藏的溫度
溫度對保質期會有壹定的影響，冬季室溫與冰箱中較為適宜保存自制酸奶。不冷藏酸奶中的活性乳酸菌會大大減少，成為無活菌的酸性乳品，奶制品的營養價值隨之降低。而且其中的壹些有害的細菌也會開始繁殖，從而致使酸奶的質量變壞。
但是，冷藏的溫度並不是說越低越好。壹般酸奶建議的儲存溫度是4-10℃，最低不要低過4℃，過低對怕涼的人有影響。而且，壹些冰箱溫控不穩，會導致結冰，解凍後就會產生乳清析出的情況，雖然喝了不會影響健康，但看上去很像變質的酸奶，會影響食欲。
2、什麽時候加糖
自制酸奶時，發酵好了之後加糖，會延長酸奶發酵的時間。