豬的哪個部位是用來扣肉的？
五花肉位於豬的腹部。五花肉就是排骨上的肉。五花肉的結構是由壹層瘦肉和壹層肥肉隔開的，其肥肉受熱容易融化，瘦肉久了也不會熟，所以做紅燒肉或鹵肉是唯壹的。最好的五花肉在豬的後臀尖附近。在這裏，五花肉有明顯的三層，肥肉和瘦肉的厚度相當。壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。
炒紅燒肉吃什麽好？
壹般用色拉油，最好是棕櫚油，味道純正，耐高溫，但是不好買。
肉裏面應該放什麽材料？
蒸豬肉要用醬油、白糖、南乳、酸醋、雞精粉、米酒、食用鹽、姜、蒜、五香粉、五花肉等材料烹制。蒸肉是著名的特色菜，屬於粵菜或湘菜。色澤金黃，清香甘甜，沁人心脾。
肉是怎麽燉的？
蔥姜切片備用。在洗凈的五花肉中加入蔥、姜、幹辣椒、八角、香葉和料酒，煮20分鐘。
取出後用牙簽在皮上紮壹個小洞，在五花肉表面均勻塗抹醬油。
鍋裏熱油，七成熱時放入五花肉，炸壹分鐘，取出，待肉涼後切成薄片。
將肉片均勻放入盤中，皮朝下，將蔥姜、八角、豆豉鋪在肉片表面。
加入少許高湯、鹽、雞精、糖、醬油，入鍋蒸壹小時。拿個大點的盆，扣在肉上。