配料:蛤蜊、蔥、姜、蒜、花椒、大料、胡椒粉、醬油。
新鮮的蛤蜊需要洗凈吐沙，然後放入鍋中煮至開殼，然後立即取出，取肉備用。蛤肉解凍洗凈，瀝幹水分，辣椒和洋蔥洗凈切塊。
鍋熱時，倒油，放入姜末、蒜片、花椒炒香，再放入蔥段、花椒段翻炒至幹，再放入老幹媽、豆瓣醬翻炒紅油，倒入生抽、老抽、白糖調味，將蛤蜊肉放入鍋中大火翻炒，待蛤蜊開時，倒入少許水澱粉翻炒均勻後出鍋。
蛤蜊的熱燙時間不宜過長，以免影響蛤蜊的口感。自制辣醬的方法請參考我之前的食譜。如果不想自己煮，也可以用郫縣豆瓣醬或者蒜香辣醬代替。毛蔥有很濃的味道，沒有洋蔥或蔥可以代替。幹紅辣椒的量要根據個人口味來添加。這道菜整體烹飪時間不宜過長。
蛤蜊屬於雙殼類1家族。殼厚而結實，形狀為圓形或近三角形。殼面有光澤，有同心葉脈，黃褐色或褐色，殼內表面白色或藍紫色。鉸鏈部分有三個主齒，左殼有1個前後齒，右殼有兩個前後齒，側齒上端有鋸齒。腳大，呈舌狀。雌雄同體還是雌雄同體。