主料
面粉250克
水100克
排骨800克
輔料
精鹽
1勺
鹵料
50克
老湯
800克
蔥花
20克
排骨面的做法
1.
只要是和面條之類的面，就把握住壹點的比例，壹斤面，四兩水，用冷水和面就可以。醒面20分鐘
2.
和好的面，在面條機上反復三遍壓成皮就可以了
3.
壓成面條，撒點幹面粉
4.
準備骨頭，清水泡，反復沖洗幾次
5.
壹定涼水下鍋，焯壹下，溫水去除浮沫
6.
此步驟用料步驟用時：80分鐘
老湯
800克
溫水再次下鍋，加入所有的調料和老湯煮熟。關火多泡壹會入味。
初級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，桂皮，鹽，蔥姜（基本鹵味料就可以了）
中級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，鹽，肉蔻，桂皮，草果，蔥姜（基本鹵味料就可以了）
高級調料：紅糖，老抽，花椒，大料，香葉，鹽，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙參，小茴香，甘草，蔥姜，有老湯的壹定加老湯
7.
鍋裏燒水
8.
水開，加少許鹽，煮熟面條
9.
此步驟用料步驟用時：2分鐘
老湯
800克
蔥花
20克
將面條放入碗中，加入熱乎的排骨湯和排骨，撒上蔥花或者香菜即可