工藝:燉肉
味道:鹹香可口
時間:
熱度:更高的熱度。
成分:
雞肉(土雞，國產)1，山藥1，枸杞30g，香蔥4根，生姜1，鹽，料酒。
烹飪步驟:
0.材料裝配圖:
1.雞宰殺後，清理腹腔，剁成小塊，蔥、姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結。
2.將雞塊切塊放入鍋中，加入足夠的冷水，燒開。
撇去泡沫
加入壹湯匙料酒
5.加入姜片和洋蔥結
6.煮沸後，轉小火，蓋上蓋子，小火燉30分鐘左右。因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯的時間比普通鍋少，所以用砂鍋或者其他鍋燉湯的時間更長。
7.山藥去皮，切成小塊，放入鍋中，繼續加蓋燜10分鐘。
8.枸杞用清水洗凈，開蓋加入，繼續加蓋燜10分鐘，開蓋加鹽調味。
烹飪技巧:
湯不要加水，註意壹口氣喝完。正因為如此，湯的溫度會突然下降，肉中的蛋白質會突然凝固，不能完全溶解在湯裏，破壞了湯的鮮美。所以材料放入鍋中後，要壹次加足水，不要中途加水。
枸杞不宜過早加入，應在出鍋前五至十分鐘加入。過早添加會影響枸杞的藥性。