1.先將新鮮豬肉洗凈切塊，再切成條，剁成肉末。如果有料理機，也可以用它攪拌成肉末。
2.將肉末放入碗中，加入少許鹽、少許黃酒和少許蛋清，用筷子朝壹個方向攪拌，直至攪拌度最高。加入蛋清可以讓肉末吃起來更嫩滑。
3.去根後的小蔥洗凈切碎，去蒂後的紅辣椒洗凈切塊，將小蔥和紅辣椒加入肉餡中攪拌均勻備用。我用的紅辣椒不辣，不喜歡也不用放。
4.開始準備面糊，準備壹個碗，往碗裏加入3湯匙中筋面粉，3湯匙低筋面粉，3湯匙玉米澱粉，3個雞蛋和少許水，用筷子攪拌均勻。
5、糊的稠度可以用筷子測試，糊可以掛在筷子上，不要太厚，否則炒出來的皮會厚，影響口感。
6.開始切蓮藕，將蓮藕清洗幹凈，去皮，切成塊。切第壹片的時候，切到蓮藕的壹半，然後直接切第二片。
7.在兩片蓮藕中間放適量的肉。藕片很薄很脆，操作時動作要輕壹些。
8.將所有蓮藕片依次夾好待用。
9.將帶肉餡的蓮藕片放入面糊中掛糊，蓮藕片均勻裹上壹層薄薄的面糊。
10，鍋中倒入適量花生油，油溫六成熱時放入蓮藕盒中，調成中小火慢煎。油溫不能太高，否則容易炸。
11.炒初，藕盒在底。隨著油溫的升高，蓮藕盒會慢慢浮起來。煎的時候要翻面，以免糊了。
12.最後蓮藕盒可以炸到金黃色。這壹步也可以油炸兩次，壹定能保證蓮藕盒皮的香脆口感。