2、草果、砂仁用刀劈碎，便於香味釋放；去把幹辣椒切成片。
3.炒辣椒:將炒鍋加熱，倒入少許食用油濕潤炒鍋，然後倒掉，留下所謂的“炒鍋油”，放入幹辣椒段，小火翻炒至脆微焦，放涼待用。
4.澆辣椒面:用蒜泥把涼炒好的辣椒澆到辣椒面裏，不要太細，否則容易糊。
5.精煉:將700g植物油倒入鍋中，加熱至八成，約180℃，然後關火。
6、炒香辛料:待鍋內油稍涼，放入蔥、姜，炒至焦黃撈出。
7.繼續蘸肉桂、八角、香葉、草果、砂仁10~15分鐘，讓香辛料的香味滲入油中，將香辛料撈出。
8.炒花椒油:將油倒入不銹鋼容器中，冷卻至五成熱，約130℃，倒入1/3花椒面；油溫降至四成熱，約110℃，再加入1/3花椒面和白芝麻；油溫降到三成熱，90℃左右，加入最後的1/3花椒面，攪拌均勻，讓油和花椒充分融合。
9.讓它冷卻壹夜:當油幾乎冷卻時，給容器蓋上蓋子，讓它靜置壹夜。
10，裝瓶密封保存:將隔夜花椒油裝入密封容器，放入冰箱保存。壹定要密封，不然香味會跑掉，冰箱的異味也會影響花椒油的味道。