需要註意的是，面粉和開水的比例要控制在1: 1.7，即1斤面粉配1斤開水和面粉。面糊冷卻後，撒上少許食用油，取出，來回揉搓至光滑細膩，呈面團狀。如果沒有揉成面團，適當加入壹些幹面粉。面粉因為燙會變得特別粘，很容易粘手。揉面的時候，雙手和案板都會塗上食用油，這樣不僅可以防止粘，還可以讓煎出來的糖餅更加酥脆。
炸糖糕是河南當地人非常喜歡的壹種油炸面食。人們經常在節日期間做這道菜。裹好的糖心是油炸的，糖餅脆軟，口感很好。
烹飪技巧
1，炸糖餅要脆軟，和面有技巧。掌握1技能就是用開水和面，也就是俗稱的熱湯面。開水沖入面粉，面筋會流失，做出來的糖餅會特別軟。
2.白糖可以放入面粉中，也可以和水混合，因為剛洗入面粉的水是熱的，所以妳需要用筷子攪拌，直到沒有幹面粉，靜置壹段時間，然後揉面粉，效果會很好。
3.炸糖餅的時候，油溫差不多六成熱的時候再炸，因為油太熱容易炸，太冷容易吸油。全程小火慢煎，煎到成型才能翻面，保證糖餅的完整。