太湖的三白是什麽？

太湖三白是指我國太湖的三種海鮮特產，包括銀魚、銀魚、白蝦。這三種海鮮因顏色潔白，被稱為“太湖三白”。太湖三白做的菜在食材的選擇上非常註重食材的新鮮度，尤其是因為它壹出水就容易枯死，所以最適合在水邊或者船上做太湖三白。太湖三白烹飪菜肴的方法大多是蒸和煮，強調保留食材的原味。

太湖白魚

1300多年前，太湖白魚被民間譽為無錫第壹魚。太湖白魚是肉食性經濟魚類之壹，身體狹長，骨、鱗較薄，閃著銀光。目前還沒有養殖，主要靠自然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，形似鰣魚，是太湖中的名貴魚類。

太湖新銀魚

太湖銀魚體長兩寸多，略圓，形似玉簪，看似無骨無腸，細膩透明，色澤銀白色，故稱銀魚。春秋時期，太湖盛產銀魚。在宋代詩人“春日過後，銀魚霜鱸魚”的名句中，銀魚和鱸魚被列為魚中珍品。

太湖白蝦

太湖的白蝦，頭上有須，胸前有爪，眼睛突出，尾巴分叉。它們大多生長在水草茂盛、水面平靜的開闊淺灘。它們的食性主要是植物碎片、有機殘留物和弱小的無脊椎浮遊生物。太湖白蝦的生長期壹般在壹年左右。白蝦沒有特別的汛期。每年5月至7月中下旬，是白蝦產卵和捕魚的旺季。此時蝦肚內滿是蝦籽，漁民稱之為“蠶蝦”。