美食編輯
壹級方程式
牛肉5000克，牛肉條2000克，洋蔥500克，胡蘿蔔500克，芹菜250克，清水25公斤。
公式2
牛肉750克，牛骨750克，洋蔥100克，胡蘿蔔100克，芹菜25克，清水4500克。
生產方法
1.牛肉洗凈，切塊；牛骨打碎，用砍刀洗凈；洋蔥去皮，洗凈，切成滾刀，打碎；胡蘿蔔去皮，洗凈，切成滾刀塊；將芹菜去根去葉，洗凈後放入烤箱烤至顏色呈暗黃色。
2.將牛骨和塊放入不銹鋼桶中，放入清水中放在火上，先用武火煮沸再用文火，然後放入烤好的蔬菜，邊煮邊打起全部泡沫(為了使湯色純正，味道不腥)保持微開，讓火靜置3-4小時，然後將湯倒入另壹個不銹鋼桶中。壹般能出20公斤左右的成品湯。
制作技巧
這種牛肉湯在西餐中也被稱為“大湯”。常用來做西餐的湯和熱菜，或者用它們做各種醬，然後調味。在制作這種湯的過程中，可以根據質量要求增加或減少牛肉或牛骨的量。
註:在制作西式醬(棕湯)和西式牛肉湯的過程中，可以撇去大量浮油，過濾掉雜質，放入不銹鋼調味罐中，可作為西餐各種燉菜的用油。這種油色澤淡黃，味道清亮清香，是最好的油。