絲瓜，廣東人稱之為勝瓜。北方人百思不得其解，絲瓜入藥，但《本草綱目》李時珍也未有列出勝瓜此壹別名，皆因廣東人有幾個字是犯忌諱的，絲與輸近音，故取輸的反面，用勝瓜代替輸瓜。這種忌諱的借代，還有乾字，因乾有乾塘、乾涸、乾枯的意思，所以，乾杯就叫飲杯或飲勝，乾爹就叫契爺，連帶豬肝也改為豬?。說回絲瓜，不，勝瓜，在夏令食譜中，占重要地位，勝瓜利咽喉，清音，解渴，利大小便，入肝肺經，老絲爪，又名絲瓜絡，是風熱感冒咳嗽痰多的用藥。而絲瓜用作食療，既可口，又有益。可用來煮、炒、蒸以及做湯羹。勝瓜味清甜，宜做清淡小菜，夏境天，最廣為接受的是勝瓜、雲耳、洋?炒，菜館稱為「雲勝」，至於炒田雞（青蛙）、魚松（用鯪魚肉煎成魚餅切條）、牛肉、豬肉、雞絲還是其他肉類，悉隨尊便，再高檔些可炒石斑球或蝦球。
喜歡素食的，用雲勝炒鮮草菇或其他菇類，清、爽、甜，配上不辣的大紅椒，可謂色、香、味俱全。
我喜歡將勝瓜去瓤後切絲，加少許?黃，炒雞蛋，那種鮮甜，沒法形容。時下流行蒜茸蒸勝瓜，把勝瓜切成長條，灑上蒜茸，蒸至僅僅熟，淋上熟油、豉油，挺開胃下飯。做勝瓜海鮮羹也很方便，勝瓜去瓤切粒，配鮮帶子、蝦仁、鮮草菇、蟹柳。記住，勝瓜不耐火，過火則失其青翠。