蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂等營養成分，營養豐富，但也含有較高含量的油脂和膽固醇。如何讓蟹黃營養又好吃？下面我給大家帶來壹個炒雞蛋和蟹黃的方法，供大家參考。
主要成分:
1000g青蟹，黃酒適量，鹹蛋黃8個，植物油適量，玉米澱粉適量。
蛋黃炒蟹的步驟
把買來的青蟹全部倒入水槽。殺死螃蟹的方法是從口中插入壹根筷子。過壹會兒，螃蟹就沒氣了。被他們抓住可不是鬧著玩的！
2.等螃蟹上氣不接下氣的時候，解開繩子，用牙刷清理汙垢。
3.當妳打開蟹殼的時候，妳可以用不銹鋼勺子的柄把它撬開，這樣妳就不用花很多力氣了。避免用指甲強行打開，不小心會傷到指甲。把螃蟹的內臟去掉，用牙刷刷壹下，就幹凈了。
4.切成小塊，倒入盆中，加入適量黃酒腌制，品嘗時也可以去腥。
5.取適量玉米澱粉，蟹肉漏出來的部分用澱粉沾壹下，避免炒的時候蟹肉松散。
6.蟹肉塊和蟹鉗全部炸好後，放在盤子裏待用。螃蟹不需要煎很長時間，但壹會兒就好了。不然肉就老了，可能會炸。
7.配8個鹹蛋黃，買現成的，放碗裏壓成泥。
8.油鍋加入少量植物油，倒入全部鹹蛋黃翻炒，然後將剛炒好的螃蟹放入鍋中，轉小火，直至蟹肉掛鹹蛋黃。
技巧
這炒蟹沒必要放鹽。如果味道比較重，可以在腌制螃蟹的時候加點鹽。