油炸鮮黃花菜的全套方法
在處理鮮黃花時，將鮮黃花的雄蕊全部去除，可以去除大部分秋水仙堿。
第二步
將去掉雄蕊的黃花用淡鹽水浸泡30分鐘。
第三步
先將腰果炒至微黃，然後在熱鍋中爆香姜粉，放入肉絲，放入青紅椒絲翻炒2分鐘。
第四步
加入鮮黃花翻炒1分鐘。用鹽調味。
第五步
最後加入腰果，拌勻。
炒鮮黃花菜成品圖
飲食常識
新鮮黃花菜怎麽吃？曬幹的黃花大家都很熟悉，泡水後可以直接炒著吃。然而，新鮮的黃花不應該如此倉促。如果直接炒著吃，肯定會出問題。這是因為新鮮黃花菜的花粉中含有壹種化學成分:秋水仙堿。秋水仙堿本身沒有毒性，但人壹旦吃了，就會是體內的另壹種有毒物質:類秋水仙堿。類秋水仙堿能強烈刺激消化道，引起急性中毒，出現惡心、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。如果壹次吃20 mg秋水仙堿會死，但那只是10 kg的鮮黃花菜量，所以壹般不會發生這麽極端的情況。所以買新鮮的花菜，賣家會告訴妳，新鮮的黃花菜要先用開水燙壹下再炒，然後再吃。
但是酥脆的黃花壹旦真的焯水了，估計就沒什麽食用價值了，味道肯定跟嚼宣紙壹樣。所以妥協壹下，先把花破壞了再吃:因為秋水仙堿主要存在於雄蕊中，妳可以把鮮黃花的雄蕊全部去掉，把大部分秋水仙堿去掉。然後將沒有雄蕊的黃花用淡鹽水浸泡30分鐘，就可以放心食用了。