壹、泡發銀耳，冷水泡發2小時，溫水泡發40分鐘。不要用熱水。
二、撕得越碎越出膠
銀耳要去根。根部的銀耳多糖物質較少，不易出膠。
撕朵越碎，出膠越多。膠質是從銀耳的邊緣出來的，撕的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
三、不同炊具的加水量和燉煮時間
高壓鍋是最容易出膠：水量少，蓋過銀耳即可，時長40分鐘
煤氣燉鍋：水量多，大火燒開轉中小火，燉煮2小時，註意不要瀑鍋
電飯鍋：水量多，煮飯檔連續燉煮2-3小時，註意不要瀑鍋，要按煲湯鍵
隔水燉出膠關鍵是加水：水量少，蓋過銀耳即可，燉煮時長5小時以上，煮的過程中要添水
四、先單獨煮銀耳，再加其他食材
先只煮銀耳，在銀耳出鍋前半小時加入紅棗、最後放入枸杞、冰糖，這樣才能保證銀耳的出膠量。
壹開始就把紅棗枸杞銀耳壹起燉煮，紅棗、枸杞、單晶冰糖會降低銀耳的PH值，銀耳的出膠量，隨著PH值的降低而減少。所以有些朋友有時候煮出來是清湯寡水的。
五、湯汁變溫時出膠
高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。
燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來。
關火後，不要馬上打開蓋子，可以讓它再燜壹段時間，這樣膠質會更濃稠壹點哦！