黑魚丸子的做法

1、第壹步：取肉。把黑魚整理好後，用抹布擦幹魚體上的黏液，這樣奏刀時魚便於控制，不然魚容易滑動，無法下刀。我的方法是，按住魚頭，用鋒利的壹角別作從尾部下刀，刀口與魚體呈垂直方向沿脊骨推至腮部。從腮部豎切壹刀，將壹側魚肉取下。用同樣方法將另壹側魚肉取下，有細刺也無妨。將兩側魚肉粗刺去掉，刀口緊貼著魚皮將肉取下，然後將去皮的魚肉放在碗裏漂去腥味的始作俑者——血水。

　2、第二步：攪茸。將多次漂洗的魚肉改刀，把壹個蛋清(視魚肉多少放蛋清)放入攪拌機裏，把魚肉打成魚茸。攪打魚茸時，高速旋轉的刀片附近很容易形成真空，從而使刀片空轉，此時可稍加壹點水，或用筷子戳幾下將空氣排出，壹直打得魚茸細膩無比。將魚茸從攪拌機取出，加幹澱粉、鹽、料酒、姜水、雞精適量，用筷子朝壹個方向攪動，壹直攪得上勁。上勁的標準是，攪起來感到很吃力，魚茸很稠。此時可加少許水，繼續攪，吃力時再加水，如此反復五六次，讓水全部“吃”進魚茸裏。此時，魚茸體積可增加壹倍。攪好後的魚茸放入冰箱冷藏半小時，魚茸會更富彈性。

　3、第三步：成型。燒壹鍋水，在水要沸未沸時，左手沾水，擠魚丸，右手用調羹將魚丸刮下，放入水中，依次將魚丸做完。魚丸漂起來就熟了。