麥芽糖在牛軋糖中的應用實踐
1，杏仁130度60分鐘，烘烤後保持溫度在100度。
2.杏仁烤好了再準備其他材料。
小火煮麥芽糖，大概10-15分鐘…記得要文火。
(這壹步很重要。妳必須用小火。如果糖煮的時間太少，成品就會軟而粘。如果煮熟了，成品會又幹又硬，因為裏面的水分都蒸發了。)
我沒有體溫計，就拿壹碗水，滴壹滴麥芽糖……如果馬上凝結，感覺有點像耳垂的柔軟。
向煮好的糖中加入黃油。
黃油溶解後，加入打好的蛋清(直到蛋清變幹起泡)。
最後加入壹半的奶粉，小紅莓和杏仁，攪拌均勻。
攪拌至無粉，再慢慢加入剩余的奶粉，因為麥芽糖的水分蒸發後，每種奶粉的量是不壹樣的。
攪拌均勻後就可以倒入模具了…
模具提前鋪好油紙，再墊上壹張油紙壓平。當妳試圖壓縮和切割時，就不那麽容易擴散了。
稍微冷卻後就可以切塊包裝了。
不要在完全冷卻後再切，因為糖漿凝固後會變硬，很難切…