常見的肉類如牛羊肉片、五花肉、酥肉等要在水燒開後放入。但是肉片的厚度和火候的大小不同，煮的時間也不同。壹般來說要煮10分鐘左右才能全熟。
鰻魚、泥鰍、青蝦等魚蝦雖然容易烹飪，但由於常年生活在水中，含有很多寄生蟲或微生物。但人們平時吃魚蝦都講究鮮味，所以很多食客往往會把血淋淋的泥鰍、鱔魚直接放進鍋裏。這個時候他們要多註意壹會做飯。建議吃飯前至少吃15分鐘，這樣才能保證健康。
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有些寄生蟲，如旋毛蟲，寄生在豬、牛、羊、狗身上。人吃了會進入腸道，進入血液，使人身體不適，引起嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒，特別是腳和胃劇烈疼痛，使人活動不靈活。如果進入大腦，甚至會產生腦膜炎，對生命有危險。
如果用炭爐燒火鍋，壹定要開窗讓空氣流通；當空氣不流通，室內沒有氧氣，木炭燃燒不充分時，會產生大量的壹氧化碳，容易使人中毒。二氧化碳中毒通常難以察覺。因為吃火鍋時喝了酒，出現惡心、頭暈、嘔吐、頭痛等中毒癥狀，會被誤認為是醉酒。嚴重者會出現昏迷、血壓下降、櫻唇紅。所以如果用炭爐燒火鍋，壹定要註意室內通風。
人民網-牢記吃火鍋的五大註意事項，這樣吃才健康。