2.胡蘿蔔洗凈切絲；黃瓜洗凈，切成條狀；小蔥洗凈，切段；生菜洗凈瀝幹水分。
3.前壹天晚上吃剩的面條，揉勻，揉成長條。
4.用刀切成均勻大小的劑量。
5.將切割劑壓平，並刷上油。
6.在塗油的藥水上滴另壹個扁平的藥水。
7.用搟面杖把它搟成薄片。
8.把鍋放在火上，加熱，塗上壹層油。
9.將卷好的煎餅放入鍋中，小火烤至兩面金黃。
10，另壹個爐子上放個鍋，倒壹點油，燒至五成熱。
11.加入腌制好的雞肉條，煎至金黃色。
12.把煎餅從縫裏撕開，壹個餅撕成兩塊。
13.取壹個煎餅，在不沾鍋的壹面塗上壹層甜面醬或辣椒醬。
14，剩菜散。加入胡蘿蔔條，黃瓜條，洋蔥段和雞肉條。
15.將餅的下半部分向上折，左半部分向中間折，右半部分向中間折，壹個雞肉卷就做好了。
“老北京雞肉卷”采用與“墨西哥雞肉卷”相同的面餅，配以炸雞腿條、脆黃瓜條和蔥段，裹以濃郁的甜面醬和漢堡醬。這個食材和北京烤鴨的味道完全壹樣。
“老北京雞肉卷”既融合了快餐的“邊走邊吃”，又符合當地消費者的口味。