1.今天我們做的是雙色千層菱角蛋糕。先做紫馬蹄漿吧。將150克馬蹄粉和300克水倒入碗中，用手動打蛋器攪拌至馬蹄粉溶解。在這裏提醒大家，馬蹄粉壹定要質量好。不要幾塊錢壹斤的買。凝固性差，即使做出來也不會有Q彈的味道。最好買那種重量25 ~ 30元的馬蹄粉。只有做出來才好吃。
2.然後過濾，避免未溶解的馬蹄粉顆粒。過濾出來的白色液體就是原漿(做菱角餅時，用冷水拌的漿叫原漿)。
3.然後將10g紫薯粉、150g細糖、350g純牛奶倒入鍋中，邊攪拌邊小火加熱，直至細糖和紫薯粉完全融化。這裏紫薯粉也可以用其他天然顏色代替，比如南瓜粉、抹茶粉、可可粉等。，這樣就可以做出其他顏色的千層蛋糕了。
4.當糖和紫薯粉融化後，關火。取2湯匙原漿倒入鍋中。然後快速攪拌均勻。攪拌均勻後，開最小火，邊煮邊攪拌，直到鍋內液體比之前略稠，即壹點稀糊即可關火。這裏煮出來的稀糊狀液體叫熟糊。
5.然後趁熱把煮好的漿倒回剩下的原漿盆裏，用手動打蛋器快速攪拌均勻。這樣，我們的生漿和熟漿就準備好了。這裏的生熟漿是指生漿和熟漿混合後，是半熟漿，所以稱為生熟漿。在馬蹄千層餅中準備熟漿是壹個重要的步驟。如果直接用水拌漿蒸菱角餅，那麽蒸的過程中必然會有水出來，不會凝固。