扇貝丁餃子餡的做法如下：
工具/材料：韭菜、豬肉、扇貝丁、花生油、料酒、蔥花、味極鮮醬油、鹽、雞精、香油。
1、豬肉肥三瘦七剁成肉泥，放入容器中加植物油、香油、鹽、料酒、蔥花、味味鮮醬油攪拌均勻腌制入味。
2、韭菜擇洗幹凈，清水浸泡十分鐘，然後切成韭菜末。
3、新鮮的扇貝丁用水沖洗幹凈，把大壹點的扇貝丁切開壹分為二。
4、把扇貝丁放入肉餡中，把切好的韭菜末放入腌制好的肉餡中攪拌均勻，扇貝丁餃子餡即制作完成。
包餃子和煮餃子的註意事項：
1、包餃子的過程中，壹定要註意餃子皮的厚薄。如果皮太厚，餃子會過於沈重，煮熟後口感較差；如果皮太薄，則容易破裂，影響口感和美觀度。
2、包餃子的過程中要註意餡料的擺放位置和數量。餡料不宜過多，否則不容易包緊，容易破裂；餡料太少，餃子會湯汁不足，口感幹澀。
3、包好餃子後，壹定要用手掐緊籠口，以防餃子在煮的過程中破裂。
4、煮餃子的水溫應該足夠高，這樣可以使餃子底部的皮更加脆嫩。在水沸騰之後再下餃子，防止餃子粘在壹起。
5、在煮餃子的過程中，不要壹次下太多餃子，適量分批下鍋，使其充分煮熟，避免煮糊。
6、煮餃子的時間應該掌握好，煮的時間過長容易導致餃子皮硬、湯汁流失，煮的時間過短則會導致餃子生，口感不佳。