因為面粉主要起到凝固的作用，這樣才能形成不松散的蛋餅。但是，藕粉也可以起到同樣的作用。藕粉和面粉壹樣，有凝固成型的作用。所以我們做雞蛋餅的時候，如果身邊沒有面粉，不妨用藕粉做雞蛋餅，效果同樣可觀。
用藕粉做蛋卷也很簡單。首先我們需要準備適量的雞蛋，單面兩三個就好，然後把雞蛋打在碗裏攪拌均勻。然後在碗中加入適量的水，再倒入適量的藕粉，攪拌至粘稠狀。然後，我們需要制作調味料。我們可以在準備好的蛋液中倒入適量的鹽、醬油、胡椒粉、香油，攪拌均勻，然後放入鍋中慢慢煎。當煎蛋兩面金黃時，即可出鍋，待完全冷卻後再食用。
如果喜歡吃蔬菜，也可以準備自己喜歡的蔬菜，然後切絲，倒入事先準備好的蛋液中，攪拌均勻後放入鍋中煎至兩面金黃即可。但是我們盡量選擇壹些水分少的蔬菜，否則蔬菜中的水分可能會滲透到蛋卷中，會使蛋卷變得稀稀拉拉，不夠香。如果喜歡水分充足的蔬菜，可以將蔬菜切絲，用廚房紙吸收部分蔬菜的水分，然後放入鍋中煎至兩面金黃。